鐘魁：主動應變才能贏得市場
當大酒店的精致餐具遇上街頭攤位的塑料餐盒，當“人均百元”的菜單換成“8元一盒”的價簽，一場發生在仙桃街頭的消費變革正在悄然上演。近期，我市仙禧宴、鄉村情、港記海鮮、天城國際大酒店等多家餐飲酒店集體擺地攤“出圈”。酒店宴會的精致與街頭攤位的實惠形成強烈反差，引發市民廣泛關注。
在這個充滿不確定性的時代，酒店行業的每一次轉身，都是對生存與發展的深刻回應。據媒體報道，自2025年6月下旬起，鄭州、長沙、重慶、天津、上海等城市的多家五星級酒店陸續在街頭擺攤。星級酒店擺攤，是酒店對市場變化的敏銳嗅覺與戰略轉型的果斷決策，也是酒店行業一次溫柔而堅定的自我革新。
星級酒店為何“自降身價”、主動“下沉”？毫無疑問，這與當下的經濟形勢和消費格局有關。禁酒令新規落地，婚宴市場規模萎縮，小吃快餐強勢增長……中國飯店協會發布的《2024中國餐飲業年度報告》指出，縣域經濟規模和消費能力進一步提升正帶動餐飲市場加速下沉，大眾化平民消費餐飲成為市場主流選擇和發展方向。在這種情況下，星級酒店主動“下沉”，是形勢所迫，也是理性選擇。當“生存”成為最樸素的法則，哪怕是五星級大酒店也得放下架子，在煙火中重新找回活力。當前，我市知名酒店跟進擺攤，直接深度觸摸市井煙火，并非“自降身價”，而是“主動靠近”。它讓酒店從“等待客人”變成“走向客人”，從“被動等待”變成“主動出擊”。這不僅是權宜之計，也絕非“掉價”之舉，而是適應市場需求的創新嘗試。
星級酒店“擺地攤”的舉措，也是商家盤活閑置資源的積極嘗試。應該說，星級酒店擺地攤有它的天然優勢，例如穩定可靠的食材供應鏈、技藝精湛的廚師團隊、嚴格規范的安全管控流程，以及大品牌“背書”帶來的信任感，在消費者心里比“路邊攤”更有品質保障，對街邊餐飲店可以形成一種“降維打擊”。譬如，天誠國際大酒店推出的鹵鴨頭5元一個，新鮮的藕夾、酥魚塊18元一盒，這樣的價格確實相當親民。這種“五星級品質，地攤式價格”的經營策略，迅速贏得了消費者的廣泛認可。
“酒店菜，擺攤賣，下班就吃現成飯?！毙羌壘频辍皵[地攤”，收獲的不僅是現金流，更是寶貴的市場信息。哪一種產品賣得最快？顧客最喜歡什么時候購買？什么產品相對滯銷？這些看似瑣碎的細節，正是酒店優化產品、調整策略的重要依據。所以，擺攤一方面能拉近與顧客的距離，更接地氣、有煙火氣；另一方面還能讓酒店及時了解顧客喜好，調整菜品以滿足顧客多樣化需求。
市場環境在變，消費者的口味和需求也在變，無論是何種體量的餐飲經營者，一味因循守舊只會止步不前。在這個充滿不確定性的時代，酒店行業需要的，不是固守過去的榮耀，而是主動求變、積極應變。無論是星級酒店還是其他行業，只有敏銳洞察、求新求變才能贏得市場，才能在激烈的競爭中站穩腳跟，立于不敗之地。
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