調查：大酒店紛紛放下身段“擺地攤” 從宴會廳到煙火巷的消費新突圍
當大酒店的精致餐具遇上街頭攤位的塑料餐盒，當“人均百元”的菜單換成“8元一盒”的價簽，一場發生在仙桃街頭的消費變革正在悄然上演。
近期，我市仙禧宴、鄉村情、港記海鮮等多家餐飲酒店集體擺地攤“出圈”。酒店宴會的精致與街頭攤位的實惠形成強烈反差，引發市民廣泛關注。這場從宴會廳到街邊攤的轉型，不僅讓市民嘗到了實惠，更解鎖了餐飲行業的破局新思路。
紅帳篷里的風景：大酒店擺起“平價攤”
“每天下午4點出攤！蒸菜8塊，涼菜8塊，好吃不貴，經濟實惠，要買的趕緊來！”8月11日下午5時許，永康路仙禧宴元泰店在門前空地搭起紅帳篷，外擺攤位上整齊陳列著涼菜、鹵菜、蒸菜、炸貨等特色菜品。
傍晚時分，天空飄著細雨，攤位前電動車往來穿梭，前來選購的市民絡繹不絕。工作人員身著工作服，從后廚端出一份份熱菜，吆喝聲此起彼伏，忙著招呼客人。
“幫我混裝一盒涼菜。”攤位右側的毛豆、土豆絲、腐竹、脆藕、海帶、木耳等涼菜最搶手。市民點單付款后，工作人員默契配合，涼拌、打包一氣呵成，熟練快速地將菜品遞到顧客手中。
雞雜22元/斤、豬頭肉38元/斤、毛嘴鹵雞38元/只……記者現場看到，攤位上還有蒸土豆、蒸肉、鹵翅尖、鹵雞爪、香酥藕夾、小尖圓、酥魚塊等近20種菜品，色澤誘人。
“今天再來10塊錢的藕夾。”附近居民錢女士帶著4歲的兒子下樓遛彎，恰好遇上后廚端出一整盤熱氣騰騰的藕夾，她迅速下單搶到一盒。這盤新鮮出鍋的藕夾，不到10分鐘便被搶購一空。
這樣的酒店外擺現象并非個例。記者走訪發現，鄉村情沔街店、港記海鮮等多家餐飲酒店紛紛開啟外擺模式，吸引眾多消費者。
鄉村情沔街店主推農家菜，攤位上菜品豐富、香氣撲鼻，吸引不少市民駐足消費。其中，香煎大刁魚、油墩子、小酥肉等特色菜品銷售火爆。該店還在短視頻平臺開通直播，同步上線團購鏈接。
“團購平臺有補貼，比現場買還便宜。”一位拿著二維碼核銷的消費者說。記者看到，部分市民線上下單、線下提貨，攤位前人頭攢動，工作人員忙得不可開交。
消費者心聲：看中的是品質和性價比
記者走訪了解到，在各酒店外擺攤位選購的顧客中，有掐著點“搶鮮”的周邊居民，有看了商家直播特意來嘗鮮打卡的年輕人，還有下班路過備晚餐的上班族。
“大酒店的菜品質放心，之前吃過他家宴席，味道很不錯。”許女士是仙禧宴元泰店的回頭客，攤位上的大部分菜品都嘗過。
“品質和價位是我常來的主要原因。”許女士說，比如涼菜8塊錢一盒，種類多，想吃什么就打什么，工作人員每次都給得很足，“有時候得早點來，6點半后可選的種類就少了。和部分流動小攤相比，酒店食材衛生更有保障，而且客流量大，不會有預制菜或隔夜菜。”
消費者杜先生在鄉村情沔街店買過香煎大刁魚和香辣基圍蝦，他同樣看中大酒店菜品的味道和性價比。
“天太熱不想下廚，這些菜自己做既費時間又考驗手藝，做不出酒店大廚的味道。”杜先生坦言，平時除非宴請聚餐，很少主動進店消費，店內堂食菜價、服務費相對較高；而酒店外擺很實惠，順手就能買，且和店內同出一廚，味道不打折扣，性價比很高。
破局之路：從“賺面子”到“賺口碑”的轉型智慧
仙桃酒店紛紛放下身段“擺地攤”，并非一時興起。走訪中，不少市民表示，春節期間就有先例，當時主要售賣大肉圓、小尖圓、酥魚塊、藕夾等年貨，直接選購省事又省心。
仙禧宴元泰店一位工作人員介紹，酒店春節期間曾試水外擺，開辟了新的營收增長點，消費者也很捧場。這次夏季外擺從每天下午4點持續到晚上7點，不再局限于年貨，菜品更家常、種類更豐富。“我們的顧客多是周邊居民，做的是‘回頭客’生意，所以肯定現做現賣，保證食材新鮮，才對得起客戶信任。”
“推出外擺服務是積極應對市場變化的嘗試。”鄉村情沔街店店長趙利榮表示，“擺攤能拉近與顧客的距離，更接地氣、有煙火氣，還能及時了解顧客喜好，調整菜品滿足多樣化需求。”
“我們學習外地先進經驗，一方面堅持現做現賣，保證食材新鮮、品種齊全、味道正宗；另一方面做好服務，切片、打包、調味都按顧客要求來。價格定得不高，只能說賺個吆喝。”趙利榮說，“就是希望通過平價銷售、直播引流等方式，打開知名度、樹立口碑、增加客流，讓員工干得更有勁頭。”
從宴會廳的精致擺盤到街頭巷尾的煙火蒸騰，酒店擺攤不僅是消費場景的下移，更是餐飲行業適應市場的主動轉型。當星級品質遇上平價消費，當酒店口碑融入市井煙火，這場“放下身段”的嘗試，正為城市消費注入新活力。（仙桃周刊融媒體記者 鄧律）
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